Equilibre entre rondeur et vivacité, cette cuvée de caractère montre une belle complexité aromatique ainsi qu’une présence en bouche qui lui autorise de nombreux accords gastronomiques en plus du plaisir simple de l’apéritif.
- 40% de Pinot Noir, 30% de Chardonnay, 30% de Meunier.
- 40% de vins de réserve (assemblage des précédentes récoltes dites de « Réserve Perpétuelle »).
Terroir : 35 parcelles situées sur les terroirs de Chamery, Vrigny et Coulommes la Montagne classés Premier cru.
Age moyen des vignes : 35 ans.
Différents types de sol : Sables siliceux, limons et argiles calcaires.
- Première fermentation en cuves inox (85%) et fûts de chêne (15%).
- Fermentation malolactique réalisée.
- Elevage sur lies fines de 8 mois avant mise en bouteille.
- Pas de filtration, usage minimum de sulfites (moins de 25 mg/l).
- Vieillissement en bouteille de 5 ans minimum.
- Dosage : 0 g/l.